Salsa Pesto


Esta rica salsa (pesto = machacar)es un condimento o salsa típica originaria de la liguria, italia. puede emplearse tanto como salsa como aderezo para ensaladas.
Ingredientes

3 tazas de hojas de albahaca picadita finamente.

2 dientes de ajo.

1/4 taza de nueces molidos (opcional).

1/4 de taza de queso Parmesano rallado (Parmigiano Reggiano).

1/4 de taza de queso Pecorino rallado (Pecorino romano).

1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal.

Una pizca de orégano molido.

Una pizca de pimienta blanca.

Agua caliente (No hervida).

Preparación

Picar los ajos longitudinalmente y con la punta de un cuchillo extraemos el corazón del ajo.

Para hacer la salsa pesto machacamos en un mortero o usamos un procesador de alimentos, colocamos los ajos, nueces, 1 chucharada de aceite, el orégano y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme.

Agregamos los quesos rallados, el resto del aceite de oliva, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente.

Seguimos machacando la salsa pesto hasta obtener una salsa homogénea.


Nota

En Pastas: 

Es importante servir primero en el plato la salsa pesto y poner la pasta encima de la misma. A continuación cada comensal se mezclará su pasta hasta integrarla completamente. Lo habitual es poner dos cucharadas de esta salsa en cada plato, porque es una salsa bastante grasa por la cantidad de aceite que lleva.


En Ensaladas:

Agregar encima de los vegetales promedio de 2 cucharadas soperas por comensal. Se emplea como aderezo.

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