Corbullon De Pescado


El corbullon llegó a nuestro país con la inmigración francesa a comienzos del siglo xix y asentada principalmente en Carúpano, Estado Sucre, la palabra procede del francés court-bouillon, que significa caldo corto.
Ingredientes

1 kilo de Pescado, puede ser mero, pargo o jurel.
1 limòn.
3 cucharadas de aceite vegetal.
2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas.
1 pimentòn rojo en tiritas.
3 dientes de ajo cortaditos
1 ajì dulce en cuadros pequeños.
1 ramillete de tomillo.
3 hojas de laurel
2 cebollas medianas en ruedas.
50 gramos de aceitunas rellenas.
1 taza de vino tinto.
1 copita de jerez.
Pimienta.
Sal.


Para las Bolitas de Masa :
1 taza de harina de maíz precocida.
2 tazas de agua potable a temperatura ambiente.
1 cucharada de mantequilla derretida.
2 cucharaditas de ajì dulce cortadito o rallado.
1/2 cucharadita de sal.

Preparación

Lava el pescado en agua corriente y cortalo en trozos medianos.

Adoba el pescado con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, deja marinar por 2 horas.

Sofrìe en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì, las hojas de tomillo, el laurel y añade sal al gusto.

Agrega las ruedas de cebolla y saltea hasta que se vuelvan translùcidas, escurre los
trozos del Pescado y sofrìe, hasta que tengan un poco de color.

Agrega el vino, el jerez y las aceitunas, junto con las bolitas de masa, tapa y dejalo a fuego lento por 10 minutos.

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