Empanada Gallega


La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Esta forma de preparación está basada en como la hace el Chef Mikel Alonso.
Ingredientes

Masa

1 Kg de Harina

1/2 lt Agua

Sal A gusto

1 Huevo batido

1 Clara de huevo

1 cda Levadura


Relleno

2 pechugas de pollo desmenuzada. Tambien puede usar carne o verduras

1 Pimiento rojo

2 Cebollas

1 huevo sancochado picado

200 Gr Vieiras

1 Pimiento verde

2 dientes Ajo

1/2 Taza Aceite de girasol

Azafrán a gusto

1 Hoja Laurel

Perejil

Preparación

Relleno

El pollo ya debe estar cocido y desmenuzado.

Pele y corte las cebollas en juliana.

Pele y corte los dientes de ajo en láminas.

Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y corte ambos en juliana.

Limpie las vieiras.

En una sartén caliente con aceite de girasol saltee la cebolla, una vez transparente incorpore las láminas de ajo y los pimientos, una vez tiernos los vegetales agregue las vieiras, sazone con sal, perejil, laurel, el huevo sancochado picado y el azafrán, mezcle, cocine unos 3 o 4 minutos y retire del fuego, sin dejar de mezclar.


Masa

Vuelque la harina sobre la mesada y forme un volcán, sazone con sal y agregue el agua y tres cucharadas del aceite donde salteo las verduras del relleno, incorpore la levadura previamente disuelta en agua, comience a mezclar con las manos y luego amase hasta obtener una masa lisa y homogénea, cubra con un repasador y deje descansar en un lugar calido durante 20 minutos.


Una vez que la masa levo, espolvoree la mesada con harina y estríela con la ayuda de un palo de amasar dando forma rectangular y hasta lograr un espesor fino, divida la masa en dos partes iguales.

Luego acomode una de las partes sobre una placa previamente enharinada, pincélela con clara de huevo y pínchela, cubra con el relleno, colocadondo el pollo que cubra la masa y tape con el rectángulo restante de masa.

Selle los bordes uniéndolos con los dedos y pincele con huevo batido, pinche nuevamente la masa.

Cocine en horno precalentado a 180°C unos 6 minutos o hasta que se dore.


Sirva sobre una fuente la empanada gallega y córtela en porciones.

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