Suspiros


Los suspiros (merengues) siguen siendo el postrecito predilecto de los venezolanos sin importar su edad. Los suspiros son un postre versatil que podemos combinarlo de cualquier manera diferente, con chocolate, chispitas de colores, etc. Animate prepara unos suspiros.
Ingredientes

6 claras de huevo batidas a punto nieve

1/2 cucharadita de cremor tártaro o 1/2 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón verde (evitar la parte blanda).

2 1/2 tazas de azúcar

Una pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

Colorante de alimentos (opcional)

Chocolate rallado (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 95°C. Preparar 2 o 3 bandejas con papel de horno.

Cocinar las claras y el azúcar a Baño María hasta que alcancen que el azúcar se haya diluido por completo en el huevo y no se vean grumos, hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará (Pendiente).

En un bowl limpio y seco vaciar la mezcla de huevo y azúcar,  agregar la sal, la vainilla, el zumo de limón y su ralladura.

Batir en velocidad media/rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. 

En el punto anterior podrías agregar el colorante (leer tips) o el chocolate rallado.

Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.

En una bandeja con papel parafinado colocar el merengue con 2 cucharadas.

Hornear entre 1 1/2 hora o 2 horas, o hasta que se vea que los suspiros han comenzado a secarse.

Dejar 30-45 minutos en el horno apagado para que se terminen de secar.

Pueden almacenarse en bolsas o contenedores herméticos.



Tips:

.- Siempre, sus instrumentos de trabajo debe estar SECOS. En caso contrario probablemente les salga mal el/los suspiros.

.- Usar bowl de acero, porcelana o vidrio, el plástico no es para nada recomendable para este postre.

.- Los suspiros deben hornearse tan pronto como terminen de hacer la mezcla, en caso contrario no levantaran.

.- Es aconsejable que utilices un colorante en gel, puesto que el líquido puede licuar la mezcla. Empieza introduciendo un poquito y aumenta la cantidad en función de la tonalidad que quieras conseguir. 


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