Cannoli Siciliani


El cannoli es un dulce típico de Sicilia (Italia), de donde es originario. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli.
Ingredientes

Para la masa:


30 g de mantequilla blanda

50 g de azúcar tamizada

1 huevo

3 cucharadas de vino blanco seco

1 cucharadita extracto de vainilla

Una pizca de sal

150 gr de harina tamizada

1 huevo batido

aceite para freir

50 gr azúcar glass, tamizada 


Para el relleno:


1/2 kg de ricotta fresca

cáscaras de naranja y limón confitadas (50 gr entre las dos)

50 g de frutas confitadas

50 g de piña o higos confitados

100 g de azúcar tamizada

1 cucharadita esencia o extracto de vainilla

2 cucharadas de agua

100 gr de Chocolate

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.

Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.

Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.

Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.

Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.

Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar aproximadamente 2 horas en un lugar frío y seco.


Armado y cocción:


Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros +/-) y rectangular.

Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.

Dividir luego las tiras en cuadrados.

Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).

Apoyar un corcho enharinado en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos.

Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas.

Con la misma técnica se montan los restantes.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.

Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren.

Escurrir sobre papel y dejar enfriar.

Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.


Relleno y terminación:


Poner la ricotta tamizada en un bol.

Picar finamente las frutas confitadas.

Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua y batir hasta que quede bien cremosa.

Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.

Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.

Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.

Con una manga de reposteria y rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.

Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador distribuir sobre los mismos.



Que los disfruten!


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