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Pasta Carbonara
217 Pastas
Receta: Pasta Carbonara

La pasta carbonara es una de las pastas clásicas de la cocina Italiana, la cocina americana la ha adoptado y modificado utilizando ingredientes extras como crema y obviando los huevos en su preparación. Super sencilla de preparar!

Ingredientes

500 gr. de pasta (espagheti o linguini)
200 gr. de pancetta (o tocino curado en su lugar) cortado en trozos muy pequeños
200 gr. de queso pecorino romano
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo entero
1 yema de huevo por comensal
Pimienta recién molida
Sal

Preparacion

En una olla grande poner agua suficiente a con sal y poner a hervir.

Poner a cocer la pasta. (En el caso de ser fresca durante 3 min, en caso de ser de paquete 10 minutos o hasta que este al dente). Esto siempre esta sujeto al gusto personal de cada quien. En lo particular me gusta al dente.

Mientras la pasta se hace dorar la pancetta o el tocino curado en una sartén con el aceite de oliva hasta que tome color. Reservar.

En un bol grande mezclar el huevo, las yemas y el queso con suavidad hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Salpimentar.

Agregar la pancetta a la mezcla junto con la grasa que haya desprendido durante la cocion y remover de nuevo.

Al alcanzar la pasta el punto deseado, colar e inmediatamente incorporar al bol con la mezcla. Se ha de colar dejando un poco del agua de la cocción para que el calor ayude a integrar todos los ingredientes. Agregar un poco de pimienta recién molida en cada porción. Importante: Mezclar bien y servir inmediatamente.

Publicado por: Esteban Artiles 19/05/2018

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