Polenta De Pollo


En la polenta de pollo se entremezclan ingredientes de sabores dulces y salados teniendo como resultado un plato con un equilibrio armonioso, plato típico de Venezuela de origen mantuano (Caracas), puedes usar cualquier tipo de carne, en este caso lo haremos con pollo.
Ingredientes

1 pechuga de pollo completa (+/- 400 gr)

1 lt de agua

1 zanahoria grande en trozos

1 pedazo de ajoporro en trozos

1 manojo de cilantro fresco

1 manojo de perejil

1 tallo de apio españa (celery) en trozos

sal

pimienta negra molida

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/2 pimentón rojo

1/2 pimentón amarillo

1 cucharada de pasta de tomate

2 tomates bien maduros

2 hojas de laurel

1 cucharada de papelón (panela) rallado o azúcar moscabada

1/2 taza de vino blanco dulce

1 taza de caldo de pollo

1 cucharada de salsa de soya

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharada de pimentón dulce molido

1/2 cucharadita de curry

1/2 taza de pasas

10 alcaparras pequeñas

10 aceitunas rellenas de pimentón (pimientos)

3 tazas de harina de maíz precocida (Harina Pan)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de onoto o de cúrcuma

2 huevos grandes

Preparación

Picar la zanahoria en trozos, el ajoporro, el apio españa, el cilantro y el perejil.

En una olla con agua añadir la pechuga de pollo limpia y cocinarla junto con los trozos de verduras que hemos picados, por unos 40 minutos. Si tienes una olla de presión, cocina la pechuga por aproximadamente unos 20 minutos.


En una sartén honda, dorar en aceite la cebolla y los dientes de ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

Agrega el concentrado tomate y mezclar.

Añadir el comino, el curry, el papelón, el pimentón y espera a que comiencen a salir los aromas de los condimentos.

Añade el vino blanco, el caldo de pollo y los tomates cortados en brunoise.

Añade las hojas de laurel, la salsa de soya, las pasas, las alcaparras y las aceitunas cortadas en aros.

Agrega los pimentones cortados en julianas.

Deja cocinar a fuego lento por 7 minutos.


Incluye el pollo desmechado, mezcla y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos más.

Prueba y rectifica la sazón a tu gusto. Cuidar de que los sabores estén entremezclados.

Apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco.

Aparta el caldo para utilizarlo luego en el guiso y en la masa.


Precalienta el horno a 180 ºC.

En una ollita derrite la mantequilla y añade el onoto. Deja cocinar un rato a fuego muy lento hasta que las semillas de onoto suelten su color y obtengas una grasa traslúcida de color rojo intenso brillante. Cuela la mantequilla.

En un bol agrega el caldo de pollo tibio, la mantequilla con onoto, sal, el papelón y mezcla.

Agregar poco a poco y en forma de lluvia la harina de maíz precocida y ve removiendo.

Agrega los huevos y sigue amasando hasta lograr una masa suave, consistente y brillante.

Prueba la sazón y rectificas a tu gusto. Deja que la masa repose unos 5 minutos.


Prepara el molde desmontable con papel de hornos antiadherente o úntalo con mantequilla.

Cubre toda la parte exterior del molde con papel aluminio. Esto evitará que si sale un poco de caldo del guiso durante el horneado no te ensucie el horno.

Divide la masa en dos partes: 

Una parte más grande que será para cubrir la base y las paredes del molde y la otra más pequeña para la tapa.

Con la porción más grande de masa, cubre la base y las paredes del molde extendiendo la masa con tus dedos hasta alcanzar un grosor de aprox. 1/2 cm. Humedecerse los dedos con un poquito de agua, si la masa se te queda pegada. Esto ayudará que te quede lisa y uniforme.

Rellena con el guiso de pollo y reparte bien de manera que quede bien distribuido.

Con la porción más pequeña, formas una rueda gigante que tenga también 1/2 cm. de grueso y la colocas encima del guiso y sellas bien. Abre en el centro un pequeño orificio para que salga el vapor.

Lleva al horno, colocas la polenta en la rejilla del medio y horneas por 1 hora o hasta que la superficie de la polenta esté doradita y crujiente.

Cuando falten unos 20 minutos para cumplir el tiempo de horneado, pincela la superficie de la polenta con un poquito de mantequilla. Esto le dará un color bronceado intenso y una textura crujiente.


Saca del horno y dejas reposar unos 20 minutos antes de desmoldar.


Espero la disfrutes!


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