Pollo Estilo De Sichuan


Esta receta es del Chef Gordon Ramsay, una receta exquisita para darle caché a un pollo.
Ingredientes

600 gr Contramuslos de pollo deshuesados sin piel

60 ml Salsa de soja ligera (reducida en sal, si es posible)

30 ml Vino de arroz o Jerez semidulce

15 ml Vinagre de arroz

3 Diente de ajo pelados

15 gr Jengibre fresco pelado

2 Guindilla pequeñas

1 chile picante

Ralladura de naranja

1 cucharadita Pimienta de Sichuan (polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero japonés, que crece y es consumida generalmente en Asia como una especia, ligeramente picante).

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida al gusto

1 pizca Azúcar moreno 

Sal al gusto

Perejil fresco cebolleta verde o cilantro

Preparación

Cortar los contramuslos de pollo en tres piezas, secar con papel de cocina, salpimentar ligeramente (solo la sal necesaria, porque la salsa de soja es salada) y disponer en un bol o recipiente adecuado.

Mezclar en un cuenco la salsa de soja, el vino de arroz o jerez y el vinagre de arroz con dos cucharadas de agua, y verter sobre el pollo.

Masajear bien, tapar y dejar marinar en la nevera mínimo 45 minutos, mejor 2 1/2 horas.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas finas.

Pelar y rallar el jengibre y picar fino el chile sin las semillas.

Tostar en una sartén sin aceite la pimienta de Sichuan hasta que suelten aroma, y machacar en un mortero.

Podemos sustituirla, como hemos comentado al principio, con granos de pimienta negra y algunas semillas de comino o hinojo, más un toque de canela molida, clavo o nuez moscada.

Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela amplia y freír el ajo con el jengibre y el chile, apenas de 2 a 3 minutos, vigilando que no se quemen.

Añadir la pimienta machacada y la ralladura de naranja, y rehogar menos de un minuto.

Incorporar el pollo con la marinada y dorar bien primero a fuego fuerte por ambas caras.

Espolvorear con una pizca de azúcar moreno, si se desea, añadir un poco de agua o caldo, reducir el fuego, tapar y dejar cocer unos 25 minutos, hasta que el líquido haya reducido bien.

Servir con la cebolleta o perejil picado.co


Puede acompañarlo con arroz blanco.


Espero lo disfruten!


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