Tiramisú


El tiramisú es una de las recetas italiana mas famosa, su origen se sitúa en la región de Véneto alrededor de los años 50. Una delicia de dulce. La cadena de restaurantes Toulá en 1968 modificó la receta principal a lo que conocemos actualmente.
Ingredientes

400 gr de queso crema Mascarpone.

10 cucharadas de crema sabayón (Crema Zabaione) (Aquí en mi blog te explico como hacerla)

La clara de 2 huevos.

100 gr de azúcar blanca

300 gr de bizcochos

4 cucharadas de Amaretto o del licor que mas le guste

100 gr de cacao en polvo

175 gr de café fuerte, puede usar café instantáneo

1 pizca de sal para montar las claras

1 pizca de nuez moscada

Preparación

Batir el queso Mascarpone hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente).

Mezclar con la crema sabayón. Mezclarlo muy suavemente sin que se baje la crema, queremos conseguir es una crema esponjosa.

Montamos las claras que tenemos reservadas a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán.

Les añadimos un pizca de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes. Luego manejamos el merengue con una espátula de silicona.

Añadimos las claras montadas a la crema anterior. Mezclamos de manera envolvente y con cuidado y muy suavemente, hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú.

Colar o preparar el café bien fuerte y lo dejamos enfriar, colocarle un toque de nuez moscada. 

Agregamos el licor y revolvemos.

Cuando este frío humedecemos los bizcochos con el café, tampoco tienen que soltar mucho líquido.

Ponemos una capa de bizcochos de soletilla y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.

El último paso es el del toque del cacao, imprescindible que sea cacao de calidad y amargo. Este ingrediente es el que da ese contraste tan importante en este postre.

Refrigerar por lo menos 6 horas.


Para servir lo espolvoreamos sobre el postre con un colador para que no queden grumos. Justo antes de presentarlo a los invitados, porque al enfriar el cacao tiene peor presentación.


Espero lo disfruten tanto como yo.


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