Mazapán


El mazapán, antiguamente conocido también como pasta real, fue llevado a Europa por los musulmanes en la edad media. Uno de los típicos es el mazapán de Toledo (España). Aún cuando se come en cualquier época del año, usualmente se prepara para las festividades Navideñas.
Ingredientes

250 gr de almendra molida, puedes usar también maní molido.

250 gr de azúcar cernida

1 clara de huevo batida

2 yema batidas

1 cucharadita de nuez moscada

Una pizca de sal

Agua

1 cucharada de aroma de naranja (opcional)

Preparación

Echamos el azúcar, el agua y la pizca de sal en una olla, y calentamos para darle punto de bola floja. Llegado a este punto retiramos del fuego la mezcla.

En un bowl agregamos las almendras, la nuez moscada y mezclamos bien.

Agregamos la clara de huevo, mezclamos y amasamos con la mano hasta que se convierta en una pasta lisa y manejable.

Agregar 1 yema y seguir amasando.

Agregamos la mezcla de azúcar y mezclamos bien con una espátula.

Agregar el aroma de naranja y seguir mezclando.

Ahora, mezclamos con las manos hasta que tengamos una masa homogénea y manejable.

La masa debe ser adherente, pero no pegarse en exceso a las manos. Si estuviese demasiado pegajosa indica que la clara era demasiado grande y lo resolvemos añadiendo algo más de almendra y azúcar a partes iguales. Si por el contrario la masa estuviese un poco seca, siempre podemos agregar un poco de agua. Se dará cuenta que está seca porque se agrieta demasiado al manejarla.


La envolvemos en plástico y la dejamos reposar en la nevera por lo menos unas 6 horas, mejor si es 1 día completo.


a) Pasado ese tiempo, amasamos un rato la masa y luego la cortamos en trocitos y le damos forma en figuritas a nuestro gusto. Si tenéis moldes tradicionales, mucho mejor. También podemos hacerla como si se tratase de un pan largo tipo canilla.

b) Si optamos por hacerla tipo pan largo, hacemos un cilindro con el mazapán del grosor que deseamos. Extendemos un trozo de mazapán corriente con un rodillo sobre una superficie de trabajo, eliminamos los bordes y envolvemos el mazapán con él. Rematamos los extremos apretando el mazapán para igualarlo. Le hacemos unos cortes oblicuos a la masa una vez hecha cilindro.


Ahora, pincelamos con 1 yema de huevo la masa para darle brillo. Dejamos que repose unos 10 minutos.


Precalentamos el grill a fuego bien fuerte unos 3 minutos.

Una vez realizamos lo anterior, la masa la pasamos por el grill unos 5 a 8 minutos, o hasta que estén dorados por encima, vigilando para que no se nos queme. Retirar y dejar reposar. Importante: No manipular los mazapanes calientes (son muy frágiles), espere hasta que estén fríos.

Cuando tengamos terminado y estén completamente fríos ya puede servirlos.

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