Pesto Alla Genovese


El Pesto a la Genovese o Pesto de Albahaca es una receta italiana de una salsa fría símbolo de toda una región, la Liguria.
Ingredientes

60 gr de hojas de albahaca (solo las hojas sin tallo)

80 gr de queso Parmigiano (Parmesano)

40 gr de queso Pecorino

30 gr de piñones

1 diente de ajo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

80 ml de aceite de oliva

Preparación

Lavar muy bien las hojas de albahaca (Recuerde: Nada de tallos) y secarlas muy bien. Debe tener en cuenta que cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.

Mientras las hojas se terminan de secar, rallar el parmesano y el pecorino

Pelar el ajo y preparar los piñones.

Colocar los ingredientes y la mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Batir hasta que se forme una pasta homogénea y suave.

Poner en un bote hermético y cubrir con un poco una capa fina de aceite. Guardar en la nevera.


El pesto de albahaca es buenísimo para aliñar ensaladas o preparar pastas y sopas.

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