Sobrebarriga


La sobrebarriga, es un corte de carne dura así que necesita un tiempo prolongado de cocción para que quede blanda al momento de degustarla pero bien vale la pena esperar por una de las delicias gastronómicas de nuestra querida Colombia
Ingredientes

1 kilo sobrebarriga de grosor medio
1 cebolla picada al gusto
5 tallos de cebollín entero
4 ajos machacados
1 hoja de laurel
6 tazas de agua
1 cerveza rubia ( si es Artesanal de Cerveceria Aurelia, mejor )
1 taza de caldo en que se cocinó la carne
tomillo, orégano, comino, sal y pimienta al gusto

Preparación

Retirar el exceso de grasa, saltear la carne en un sartén a fuego medio alto para que conserve los jugos en su interior, dejar hasta que quede sellada por ambos lados, poner la carne en una olla, agregar agua, la cebolla, los ajos, las hierbas, el comino, la pimienta y un poco de sal, cocinar todo por 1 hora y media hasta que la carne este bien blanda, si se va reduciendo el agua, agregar más, cuidando que no se seque, si usa olla a presión de 45 a 50 minutos, dejar reposar y poner las porciones de carne sobre una bandeja refractaria, poner el caldo, rectificar sabor, agregar la mitad del caldo en que se cocinó la carne y la cerveza rubia, llevar al horno a 180 grados por 20 minutos, dar vuelta y dejar unos 15 minutos más, agregar más caldo y cerveza durante la cocción para mantener la carne bien humectada, ya que debe quedar jugosa.

Servir caliente con papas chorreadas y arroz blanco y poner encima una canridad generosa de caldo, si asi lo desea.

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