Hervido De Gallina


El hervido de carne ó gallina, se acostumbra a comer en Caracas desde mucho antes del siglo XVIII, se preparaba esta sopa en épocas de la colonia se presentaba casi diariamente, se hacia primero un caldo con la carne ó el ave, y en esta base se añadían los tubérculos, verduras y aliños, hasta estar blandos, se le agregaba el "sofrito" y el "compuesto", para darle sabor y aroma, entonces se servia el caldo en el plato y las verduras y tubérculos en una bandeja.
Ingredientes

1 gallina
3 Lts de Agua
4 jojotos
500 grs de apio
500 grs de auyama.
500 grs de ocumo
500 grs de ñame
500 grs de Yuca
300 grs de zanahorias.
1 cebolla cortada por la mitad
1 rama de cebollín
2 cabezas de ajo
1 pimentón rojo
3 ajíes dulces
1 rama de cilantro
1 ramade perejil
Sal
2 cdas de aceite de maíz

Preparación

Monte en una olla grande 3 litros de agua, coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin viseras, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto, la rama de cebollin, el pimentón sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y el ají dulce, retire la piel de los jojotos y corte cada uno en cuatro partes y colóquelos en el agua, deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro, cuando este blando, retira el pimentón y las ramas de cebollin, luego agregue todas las verduras y tubérculos, pasado unos 25 minutos, agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal. aparte en una sartén llana vierta el aceite, la cebolla cortada, las cabezas de ajo y los ajíes dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, y una de apio españa, un toque de pimienta al gusto, cuando la sopa esté lista retire las ramas, sirva en platos hondos de manera armoniosa, puede agregarle por último un poco de cilantro, acompañela con arepa.
Buen Provecho

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