Ingredientes

Crema de Calabacín

500 grs calabacines con la piel bien lavados y sin las puntas

1 cebolla mediana picada (la cebolla morada le da un sabor muy especial)

4 tazas de de caldo de verduras

2 diente de ajo bien picados

1 manojo de cilantro

Sal

Pimienta negra al gusto

Perejil bien picado

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de nata por persona

Caldo de verduras o vegetales

1 Kg de cebolla grande

1 Kg  apio (celery) con sus hojas

1/2 Kg de zanahoria mediana

1 diente de ajo

1 poquito de cilantro

1 hoja de laurel

Preparacion

Caldo de verduras o vegetal

Limpiar y corta las verduras en trozos medianos.

Coloca todos los ingredientes en una olla con 3 litros de agua y fuego al máximo. Cuando comience a hervir bajar el fuego a la mitad y cocinar hasta que el líquido reduzca a la mitad. Calcular aproximadamente 50 minutos.

Cuela bien el caldo, déjarlo enfriar.

Crema de Calabacín

Importante: Los calabacines deben estar lo más frescos posibles, sin golpes, ni partes oscuras.

Colocar en una olla o cacerola la mantequilla y el aceite de oliva, agregar el ajo y la cebolla, saltear hasta que este transparente.

Añadir los calabacines cortados en ruedas y sofreír a fuego medio entre 4 a 5 minutos, removiendo para que no se quemen.

Agregar el caldo de verduras hasta cubrir los calabacines, añadir la pimienta y la sal, dejar cocinar hasta que ablande.

Agregar el cilantro, rectificar la sal, retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar en la licuadora colocando primero los calabacines y agregando el caldo deseado hasta que tenga la textura de crema.

Calentar para servir y agregar una cucharada de nata a cada plato, decorar con perejil.

En lugar de la nata y el perejil, puede espolvorear con queso parmesano o añadir queso blando picado en cuadritos medianos.