Crema de Calabacín
500 grs calabacines con la piel bien lavados y sin las puntas
1 cebolla mediana picada (la cebolla morada le da un sabor muy especial)
4 tazas de de caldo de verduras
2 diente de ajo bien picados
1 manojo de cilantro
Sal
Pimienta negra al gusto
Perejil bien picado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de nata por persona
Caldo de verduras o vegetales
1 Kg de cebolla grande
1 Kg apio (celery) con sus hojas
1/2 Kg de zanahoria mediana
1 diente de ajo
1 poquito de cilantro
1 hoja de laurel
Caldo de verduras o vegetal
Limpiar y corta las verduras en trozos medianos.
Coloca todos los ingredientes en una olla con 3 litros de agua y fuego al máximo. Cuando comience a hervir bajar el fuego a la mitad y cocinar hasta que el líquido reduzca a la mitad. Calcular aproximadamente 50 minutos.
Cuela bien el caldo, déjarlo enfriar.
Crema de Calabacín
Importante: Los calabacines deben estar lo más frescos posibles, sin golpes, ni partes oscuras.
Colocar en una olla o cacerola la mantequilla y el aceite de oliva, agregar el ajo y la cebolla, saltear hasta que este transparente.
Añadir los calabacines cortados en ruedas y sofreír a fuego medio entre 4 a 5 minutos, removiendo para que no se quemen.
Agregar el caldo de verduras hasta cubrir los calabacines, añadir la pimienta y la sal, dejar cocinar hasta que ablande.
Agregar el cilantro, rectificar la sal, retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar en la licuadora colocando primero los calabacines y agregando el caldo deseado hasta que tenga la textura de crema.
Calentar para servir y agregar una cucharada de nata a cada plato, decorar con perejil.
En lugar de la nata y el perejil, puede espolvorear con queso parmesano o añadir queso blando picado en cuadritos medianos.