Ensalada De Garbanzo Y Pepino


Esta ensalada está inspirada en el tzatziki griego. Es fresca, perfecta para tupper, además se puede comer sola o acompañar con un huevo sancochado, salmón ahumado, restos de pollo o pavo o alguna conserva de pescado.
Ingredientes

Para 4 personas


400 gramos de garbanzos (cualquier frijol sirve) cocidos

1 pepino grande

1 yogur griego

1 limón

1 cucharada de menta picada

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharadita de eneldo picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Sal

Preparación

Preparar la salsa mezclando el yogur, el aceite, el eneldo, la menta, una pizca de ralladura del limón, sal y pimienta. Añadir un diente de ajo picado o, si se quiere menos potente, aplastarlo con el lado de un cuchillo, dejarlo en la salsa una hora y luego retirarlo.


Pelar el pepino y cortarlo en daditos. Mezclarlo con los garbanzos, el zumo de limón, el perejil y dejarlo macerando un mínimo de 30 minutos.


Escurrir bien, salar ligeramente (importante no hacerlo antes porque el pepino soltará su agua), servir en los platos y repartir la salsa de yogur por encima. Teminar si se quiere con un chorrito de aceite.

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