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Salsa Bolognesa o Boloñesa
166 Salsas y Aderezos
Receta: Salsa Bolognesa o Boloñesa

La Salsa Bolognesa o Boloñesa es un condimento típico de la famosa región de la Emilia Romagna a base de carne picada y tomate. En esta salsa lo importante es la elección de la carne que se usará debido que afecta al tiempo de cocción de la salsa y a su vez, al gusto.

Ingredientes

Carne de cerdo picada 250 gr
Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr
Pancetta dulce o arrotolata 100 gr
1 Zanahoria
Media Cebolla
1 hoja de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino negro
1 cucharada de mantequilla
1 vaso de leche
250 ml de caldo de carne
sal y pimienta al gusto
30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.

Preparacion

Comenzamos pelando la cebolla, la zanahoria y el apio. Picar estos tres ingredientes muy finamente. Luego,En una sartén con lados altos, colocar el aceite y la mantequilla de oliva y calentar a fuego lento.

Una vez que la mantequilla se derrita, añadir las verduras picadas: cebolla, zanahorias y el apio). Dejamos freír revolviendo para evitar que se pegen.

Mientras tanto, mezclar los dos tipos de carne y añadirlas a las verduras. Dejar freír hasta que se dore la carne.

A continuación, añadir el vino tinto. Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo poco a poco, la salsa tiene que absorber el caldo. Mezclar el tomate concentrado triple con un poco de caldo para licuarlo, y añadirlo a la carne, mezcla y cocine a fuego lento la salsa durante aproximadamente hora y media, añadir poco a poco el caldo restante y, por último, la leche. Cuando la salsa esté lista, se sazona con sal y pimienta al gusto.

Puedes disfrútala esta deliciosa salsa con unos tagliatelle de huevo o úsalo para condimentar una sabrosa lasaña. La guinda a esta salsa es el Parmesano rallado o Grana Padano rallado que tienes que añadir al plato directamente.

Buen provecho!

Publicado por: Esteban Artiles 20/05/2018

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