Dulce De Leche


El dulce de leche es un dulce tipico conocido en toda latinoamerica, y no es otra cosa que una caramelización de la leche mediante el calor. Un dulce que podemos comer solo o untarlo en galletas, panes, ponquecitos etc.
Ingredientes

1 litro de leche entera

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

350 gr de azúcar blanco o moreno, puede combinarse.

Extracto de vainilla (al gusto)

Preparación

En una olla de tamaño medio, pondremos a calentar la leche junto con el azúcar a fuego medio - bajo, removiendo continuamente para que no se queme el azúcar. Una vez el azúcar se haya disuelto agregamos el bicarbonato y un poco de extracto de vainilla, siempre sin dejar de remover.

Ahora, llevamos la mezcla casi a ebullición pero siempre sin subir el fuego, tiene que quedar cociendo sin llegar nunca a hervir a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas.

Durante este tiempo tendremos que remover cada cierto tiempo para que no se pegue la mezcla. Notaremos como poco a poco la mezcla se va volviendo más densa (espesa) y oscura.

Cuando hayan pasados las 2 primeras horas (durante este tiempo debemos estar pendientes de la mezcla, nunca irse y estar las 2 horas sin ir a vigilar la cocción), veremos que ya la mezcla está bastante espesa. Ahora es cuando debemos mover casi continuamente y vigilar el fuego para que la mezcla no se endurezca demasiado, se hagan grumos ni se pegue.

En el momento en el que veamos que la consistencia es como la de una natilla o un poco más densa, retiramos la mezcla del fuego, pero seguimos removiendo durante 10 minutos más, hasta que se haya enfriado un poco. 

Al enfriar la masa e volverá mucho más espesa y reducirá aún más también, quedando la consistencia clásica del dulce de leche.

Ya solo queda guardar el contenido en frascos de vidrio y meterlos en la nevera para utilizarlos cuando nos queramos.

Conservado de la forma correcta esta mezcla casera puede durar en la nevera hasta dos semanas.

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